In Grand Libournais und allgemein in der Gironde ist die Gastronomie ein wesentlicher Bestandteil unserer Kultur und unserer Lebensweise. Auf dieser Seite finden Sie daher die lokalen Spezialitäten, die den Ruf unseres Territoriums ausmachen.
Saint-Émilion-Makrone
Die angebotene Makronen aus Saint-Émilion werden aus nur drei Zutaten handgefertigt: echte süße und bittere Mandeln, frisches Eiweiß und Zucker. Eine Einfachheit, die den köstlichen Charakter dieser runden und weichen Kuchen in nichts beeinträchtigt. Das Originalrezept stammt aus dem Jahr 1620, als Makronen von den Ursulinen-Schwestern hergestellt wurden. Heute werden das gleiche Rezept und seine Herstellungsgeheimnisse von Nadia Fermigier gehütet, die ihre Fabrik in der Rue Guadet 9 in Saint Émilion hat.
Castillonnaise-Alyssum
Die Alyse ist ein "beliebter" Kuchen auf einem Teller (40 x 60 cm) aus dem altmodischen Brioche. Es wurde von Jean Tauzin, einem Bäcker, entworfen. Sein Sohn Jacques, der Konditor in Castillon-la-Bataille war, führte seine Produktion nach dem geheimen Rezept seines Vaters fort.
Ursprünglich war Jeans Idee, diese Brioche als Snack für Kinder zu gestalten und anzubieten. Seitdem begeistert es Jung und Alt. Es wurde vielfach kopiert, aber nie erreicht: Der Unterschied besteht in seinem kostbar gehüteten kleinen Herstellungsgeheimnis.
Die im Vertrauen gehaltenen Nachfolger von Jacques setzen die Manufaktur und die Tradition der Alyse fort, wie Jean sie sich vorgestellt hatte.
Zutaten: Weizenmehl, Zucker, Eier, Butter, Hefe, Zitrone, Milch.
Bordeaux Neunauge
Die „Neunauge à la Bordelaise“, die in der Dordogne gefischt wird, wird in der Gironde besonders geschätzt. Während der Zubereitung wird das (noch lebende) Neunauge entblutet, um das Blut zu sammeln und es mit Rotwein zu mischen (der die Gerinnung verhindert). Der Körper wird dann zerschnitten und mit Lauch im selben Wein gekocht.
Anschließend wird alles einige Stunden in der Sauce geköchelt, die mit einem Bouquet garni (z. B. mit aromatischen Pflanzen) verfeinert werden kann. Um das Gericht aufzupeppen, können Sie auch Knoblauchcroutons einarbeiten.
Bordeaux Neunauge passt sehr gut dazu Rotweine aus der Region Libourne (Es ist üblich, den gleichen Wein zu trinken, der zum Kochen der Neunauge verwendet wurde).
