En Grand Libournais y más ampliamente en Gironde, la gastronomía es una parte integral de nuestra cultura y nuestra forma de vida. Por lo tanto, encontrará en esta página las especialidades locales que hacen la reputación de nuestro territorio.
Macarrones de Saint-Émilion
En las macarrones de Saint-Émilion están elaborados artesanalmente con sólo tres ingredientes: auténticas almendras dulces y amargas, clara de huevo fresca y azúcar. Una sencillez que no quita nada al carácter delicioso de estos pasteles redondos y suaves. La receta original se remonta a 1620, en una época en que las hermanas Ursulinas elaboraban macarrones. Hoy, esta misma receta y sus secretos de elaboración están en manos de Nadia Fermigier, que tiene su fábrica en el número 9 de la rue Guadet en Saint Émilion.
Alyssum castillonnaise
El Alyse es un pastel "popular" en un plato (40 x 60 cm) del brioche antiguo. Fue diseñado por Jean Tauzin, un panadero. Su hijo Jacques, que era pastelero en Castillon-la-Bataille, continuó su producción según la receta secreta legada por su padre.
En un principio, la idea de Jean era diseñar y ofrecer este brioche como merienda para los niños. Desde entonces, ha deleitado a grandes y pequeños. Ha sido ampliamente copiado pero nunca igualado: la diferencia es su pequeño secreto de fabricación preciosamente conservado.
Los sucesores de Jacques, mantenidos en la confianza, perpetúan la fabricación y la tradición del Alyse tal como Jean lo había imaginado.
Ingredientes: harina de trigo, azúcar, huevos, mantequilla, levadura, limón, leche.
Lamprea de Burdeos
La "lamprea a la bordelesa", que se pesca en el río Dordoña, es especialmente apreciada en Gironda. Durante su preparación, se sangra la lamprea (todavía viva) para recoger la sangre y mezclarla con vino tinto (que evita la coagulación). A continuación, se trocea el cuerpo y se cuece con los puerros en el mismo vino.
A continuación, todo se cuece a fuego lento durante unas horas en la salsa que se puede realzar con un bouquet garni (con, por ejemplo, plantas aromáticas). Para condimentar el plato, también puedes incorporar picatostes de ajo.
La lamprea de Burdeos va muy bien con vinos tintos de la región de Libourne (es costumbre beber el mismo vino que se usó para cocinar la lamprea).
